这家人姓黄，高大通心想。

但也没多想，他作为厨子是来府上做菜的，旁的一概不管，既然老太太急着吃，他入府后，直接问厨房在哪里。

厨房内的鸡笼里放着几只活鸡，他选了最精神的一只宰杀了。现杀活鸡做出的扒鸡才好吃，所以在高大通来之前，黄家的人不敢轻举妄动，只等着高大通亲自掌勺。

扒鸡讲究完整，掏干净内脏，高大通将盘起鸡腿，把爪子塞进鸡腹，一翅膀从嘴中伸出，另一个翅膀别在脊背上，让其形似“鸭浮水面。”晾干水分，抹好饴糖下锅炸成琥珀色，再加入各种作料，放入锅内焖煮两刻钟以上。

每一个步骤都考验厨师的掌控力，鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处，否则或太油或太干。

他做的扒鸡，色泽金黄，黄中透红，多汁鲜嫩，最是可口。

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