说起这东坡肉，乃是一道名菜，肉，一定是五花三层的带皮五花肉。

这肉，一开始一定要用火先烧一下，去掉皮上的毛。一直烧到部分肉皮糊黑，就可以了。但不用担心，这些糊掉的地方只有表面一小层而已，用水洗一洗，刀刮一刮就没有了，取而代之的，则是金黄色的猪皮。

肉，一整块温水下锅焯，一同加入葱姜，花雕酒，或者料酒黄酒也可以，主要是为了去腥。

大概煮个四十分钟也就可以了，具体要看肉能不能轻松的被一筷子扎透，如果能，就代表可以了。

接下来，肉要放凉，可以压上重物让它变成平整的方形。

锅里放小半碗冰糖，徐河这里，刚好是买的到的。

冰糖和水一起煮成棕色，把肉改刀，切成刚刚好的方块，用草绳绑起来，防止在长时间炖煮的情况下散烂开，锅底铺上葱姜，肉皮朝下，这样可以让葱姜香味进到肉里。

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