从初二到初六饭店比较忙。但还可以，来的客人都是提前预定好的，只要把准备工作做好就没啥大事。这几天我也熟悉了灶台操作，不像一开始的时候那么慌乱了，对一些菜品的制作渐渐地熟练起来，同时对菜品的理解也有了很大程度的提升，不再局限于当水案时对菜品的理解。同时对火的掌控和使用也有了全新的理解，厨师做菜不是火大就能有好的火候，有些时候用中火烧出来的菜更好一些。所谓的火候，不单单指火大小的控制，还包括时间长短的把控、调料多少的投放以及投放的时间、菜品温度的控制，以及汁芡的收制。一道菜品制作，厨师需要有水案过硬的基本功以及灶台上丰富的烹饪技巧，再加上对菜品的理解，才能把一道菜做好，做出味道，做到客人接受，要不然，只能说是把菜做熟了。

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