看看土豆条泡的情况，觉得差不多了，把土豆条捞出控水。

开锅烧水，先把土豆条飞下水，然后用凉水投凉，控控水，拍上干淀粉。

起锅烧油，油温达到四成热把土豆条下锅，锅里马上泛起大量的水汽，哗哗直响，接着水汽渐渐变小，土豆条在锅里露出来，有的粘在一起，用手勺轻轻打开。这时候土豆条还在慢慢的向外冒水汽，但是小多了，发出细小的“呲呲”声。把火变小，继续炸制，直到土豆条开始一根根在油里飘起来，用漏勺捞起，轻轻一颠有清脆的响声，这时候土豆条算是炸好了。

把土豆条捞出控油，锅内留少许底油，用手勺盛了大半手勺熬好的糖醋汁放入锅中，轻轻推炒，看到糖醋汁开始冒起细密的小泡，下入炸好的土豆条，快速进行翻炒，将糖醋汁均匀的挂在每根土豆条上，淋少许明油出勺，分别装到两个盘子里。

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