雷长夜以石大嘴的身份很轻易地盘下了这座阊门食肆的店面。食肆的老板是一位老实巴交的手艺人，名叫蔡存珏，专门做汤面汤饼之类的吃食。

这个时候，汤饼已经被道家中人称为馄饨，这个名字在南方大行其道，而且也有了相对独特的包法。

馄饨是穷苦人喜爱的食品，一大碗里也就一点点肉星，却混着咸味有种喝肉汤的口感，吃完格外满足，有富足的错觉。

蔡存珏的馄饨还挺有特点，皮薄如纱，馅料粉红，汤里还有紫菜，虾皮，已经有了后世苏州小馄饨的雏形。

所以在这一带，他的小馄饨还是挺出名的。汤面就差一点，基本上就是一碗阳春面。

雷长夜盘下他的店，还出钱把他小馄饨的方子买了，尤其是薄如轻纱的馄饨皮做法。这让蔡存珏的口袋一下子殷实起来，他早就迫不及待想要离开阊门这个龙蛇混杂之地，当天就收拾行李坐船去了扬州。

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