佛跳墙的重点是在于汤，所以最开始需要做的就是吊出好汤，这一点前面就已经提到过了。

顶汤，无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香，以煨为主从食物之中取出的顶汤，不能够添加一点的鸡汁或者味精，完全要靠汤汁里面本身的鲜美。

家中的汶里芦花鸡还不够老，用来炖汤的话效果一般，所以汤小康就没有图方便的就地取材，饶了了那些家伙一命。

老鸡，老鸭，排骨，猪蹄，这些都是用来做底汤的食材。

开火热锅，倒油烧热，放入生姜，大葱段，不能犹豫，放入就开始炒制，随后放入鸡肉，这个时候倒入早就准备好的绍兴老黄酒，这是增加浓香的精髓。

鸭肉，排骨和猪蹄，不同于鸡，都会有一丝的肉腥味，容易产生影响，则先要下锅焯水之后才能用。

焯过水后，将食材沥干，随后照样油锅中放入葱姜，开始炒至，倒入黄酒。

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