将藕饼煎至两面金黄，虾滑煎藕饼算是一种夹肉酿的做法，严格来说这是客家菜，不过只是通过客家菜演变发展出现的。

煎藕饼的时候有一定不能多，不然会控制不好油锅里的温度，没办法将藕饼煎至的非常完美。

烧油热锅，控制火候。

煎好的藕饼放到一边，趁着油锅里还有虾滑和原本的食用油，将刚才准备好的下脚料倒入锅内，将葱姜蒜爆香，紧接着下入二椒。

拿出铁碗，正好此刻东居的大厅食客已经来得差不多了，忙碌完毕的汤小康偷闲看了看老爷子做料汁。

少许的麦芽糖作底，倒入清水，蚝油，又加入了一小勺的酱油，将其搅拌均匀，随后直接倒入了油锅之中。

缓慢的撒入到锅中，转大火，猛火翻炒之后又倒入了一些xo酱。

特别重的广式做法，这也是老爷子小时候受到两广地区师傅的影响导致的，在太爷爷去世后，他就让老爷子去燕京跟着几位老友学习。

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